Découvrir la gastronomie locale lors d’un séjour en Norvège
Nos dix jours passés en Norvège nous ont permis de tester plusieurs spécialités locales. Je n’évoquerai pas ici le poisson en détail, mais comme en Finlande et en Suède, le saumon a occupé une place importante dans notre alimentation durant le séjour.
La cuisine norvégienne peut être coûteuse, et les plats de supermarché manquent de saveur (comme ailleurs). Nous avons donc souvent cuisiné de manière simple et classique. Voici cependant quelques-unes de nos découvertes :
Les galettes de viandes
À Oslo, nous avons testé une brasserie spécialisée dans la cuisine traditionnelle norvégienne. Ce n’est pas un restaurant classique : il faut commander au comptoir et s’installer soi-même avec les plateaux. D’ailleurs, les clients viennent autant pour manger que pour boire ou prendre un encas (tartine de pain noir avec crudités et poisson).
Nous avons commandé les deux spécialités de la maison : les galettes de viande (bœuf et porc) accompagnées de pommes de terre à l’eau et de pois cassés, et les galettes de renne avec des légumes et une sauce aux champignons. Nous avons adoré les deux plats, mais le renne avec sa sauce crémeuse nous a particulièrement séduits. C’était copieux et relativement abordable pour la Norvège (autour de 16–18 euros le plat).
Fiskesuppe, la soupe de poisson
Dans une brasserie de Bergen, nous avons goûté la soupe de poisson traditionnelle norvégienne, que nous attendions depuis un moment. Par une journée pluvieuse et après une bonne marche, la soupe tombait à point nommé : elle contenait des légumes, des épices et des quenelles de poisson à la vapeur. À tester !
Les fiskakkers
Il s’agit de petits beignets de différents poissons et garnitures, très répandus en Norvège. La version industrielle n’est pas exceptionnelle, mais nous en avons goûté dans la brasserie où la soupe était servie. C’est assez gras, mais pas mauvais. Nous avons dégusté la version au cabillaud, ainsi qu’une variante au fromage et aux oignons et une au bacon; ces deux dernières versions ne valent pas la première.
Le rømmegrøt
Œuvre d’une béchamel sucrée à la cannelle, consommée en plat par les Norvégiens. Nous n’avions pas de sucre et la version achetée en supermarché est non sucrée. Du coup, ce n’était pas fameux et nous ne l’avons pas terminée…
Le brunøst
Un sujet de discorde pour les touristes en Norvège : on adore ou on déteste. Nous deux l’avons apprécié, tout en comprenant que cela puisse déplaire à certains. Il s’agit d’une pâte de fromage très sucrée au goût de confiture de lait, présentée sous forme d’un gros bloc carré qu’on peut couper en tranches.
Les Norvégiens la consomment sur des gaufres ou du pain avec de la confiture de fruits rouges. J’en mettais partout, trouvant cela très intrigant. C’est rapidement écœurant, et j’ai fini par m’en lasser. Toutefois, c’est à tester !
Le Kaviar
Attention à l’illusion : l’étiquette peut laisser penser à du caviar, mais c’est une pâte ultra salée au goût vaguement poisson. Elle contient parfois quelques œufs de poisson et surtout des additifs chimiques. C’est un équivalent du fromage à tartiner pour eux, avec des arômes variés et parfois inquiétants : bacon, jambon, poivre, noix, bleu, piment, etc. Pas vraiment un coup de cœur.
Le saucisson de renne
Nous tenions absolument à l’essayer. La veille du départ, nous en avons acheté un et nous l’avons goûté une fois revenus. C’est assez fort, avec un goût de gibier et un poivre prononcé.
Les skølebollers
La seule pâtisserie norvégienne de cette liste : de petites brioches garnies de crème pâtissière et de noix de coco râpée. Classiques et très bonnes.
Les bières locales
Contrairement à la Suède, la Norvège propose un choix impressionnant de bières et cidres locaux. Les supermarchés disposent de rayons dédiés aux alcools nationaux, avec un logo national et une étiquette indiquant la région et le type de bière. Nous aurions goûté des dizaines si le prix n’avait pas été aussi dissuasif… On peut facilement trouver des bières de 33 cl autour de 8 euros. Les deux marques les plus connues sont « ø » et « Dag ». Elles sont réellement bonnes, même si elles peuvent être trop fortes pour certains.
Nos adresses
En mode backpacker et face au coût de la vie élevé, nous avons surtout pris des plats sur le pouce. Nous avons toutefois testé deux brasseries délicieuses, l’une à Oslo et l’autre à Bergen. Kaffistova est l’un des plus anciens cafés d’Oslo, spécialisé dans la cuisine traditionnelle norvégienne et situé en plein centre-ville. On y sert des crudités, du poisson frais et des boulettes de viande.
